Le bon pain

Spesso faccio il pane in casa e mi diverto a fare cose nuove. Vado sempre in cerca di novità.

Non chiedetemi però di farlo con il lievito madre perchè non riesco a tenere a bada il "pupo".

Non ho tempo di fare i rinfreschi. Ci ho provato...ci ho provato. Una volta la mia amica Antonella mi ha convinto e me ne ha dato un pò del suo di LM. L'ho tenuto in frigo per un pò...ma poi è morto.

Vorrà dire che ci riproverò quando ho più tempo.

Ma non rinuncio comunque a fare il pane e uso il lievito di birra. Quello liofilizzato, così è sempre disponibile quando ho voglia di impastare.

Da prima dell'estate che non panifico e uno degli ultimi pani è stato questo...

..con i semi di zucca.

Per farlo ho impastato 600 gr di farina con 1 bustina di lievito e acqua quanto basta. Più 1 cucchiaino di zucchero,  1 o2 di sale e semi .

Ho lasciato lievitare. Poi ho realizzato una treccia e voilà! 

Ciao e... Bon appetit!

Mariassunta

La mia prima zucchina e la de-crescita felice

Finalmente nel mio orto è nata una zucchina.

Embè...direte voi dove sta la novità?

La novità è che nel mio orto le zucchine non nascevano...le piantavo ma si ammalavano sempre e non rendevano.

Quest'anno invece ho adottato un modo diverso....le ho seminate e trapiantate in anticipo, perchè avevo letto che piantandole in ritardo hanno più possibilità di ammalarsi di mal bianco e poichè non amo molto fare interventi chimici, alla fine le toglievo e tanti saluti alle zucchine.

Che devo dire? A quanto pare ha funzionato anticipare un pò i tempi.

Mi sentivo un pò incapace quando tutti mi dicevano che la coltivazione delle zucchine era davvero facile. Ma a me niente.

Ieri quindi l'ho cucinata, e ho seguito la ricettina che mi ha consigliato Eugenio, un esperto agronomo  di Agraria.org, che vive a San Giorgio a Cremano, paese natale di Troisi. Lui che si intende di ortaggi e di cucina tradizionale napoletana, mi ha consigliato di tagliarla a fettine e di friggerla dopo averla passata nella farina e nell'uovo.

Potevo non seguire questo prezioso consiglio per onorare questa mia prima zucchina? Poca cosa però un contorno così...ma ecco l'idea! E già la mia fantasia non si arresta mai.

La pianta come avete visto presentava delle foglie molto grandi e cominciava a seppellire il vicino basilico e le insalate. Al che ho deciso di toglierle...buttarle nella compostiera?

Neanche a pensarlo. Più biologiche di così...davvero un peccato. Allora ho adottato il principio della decrescita...vale a dire ... non si butta nulla.

Sapevo dei tenerumi. Nel sud usano ripassare le foglie della zucchina, ma le parti giovani della pianta...addirittura con le zucchinette attaccate. Perchè allora non provare con le foglie grandi fresche?

Ed ecco la mia ricetta delle foglie di zucca ripassate.

Ho tagliato a pezzetti foglie e gambo. Ho aggiunto anche dei fiori.

Ho lessato tutto in acqua salata.

Dopo aver fatto stufare in olio evo l'aglio e un pizzico di peperoncino ho ripassato la verdura in padella per almeno mezz'ora.

Non ci crederete...davvero buona.E ci si può condire anche la pasta, abbondando con l'olio!

Ecco il mio nuovo contorno. Buono no?

Ciao 

Mariassunta

P.S. Mi ha appena scritto una mia amica in mail chiedendomi molto in confidenza ...se mangio verdura con le posate da pesce....Noooo, ovviamente. Ho solo fatto la foto con queste bellissime posate inglesi che ho in bella vista su un mobiletto del mio living!  Le adorooo! Infatti sono anche in altre mie foto!

Bavarese di ricotta in frolla di nocciole

• Sono parecchio assente sul blog in questo periodo. Il motivo è che da qualche tempo devo raggiungere il mio "vecchio" ufficio che è a nord di Roma. Vi lascio quindi immaginare quanto tempo ci vuole per me che vivo a sud di Roma. 

  
  

  Non vi voglio però parlare di questo, ma di una torta fantastica che serve ad addolcire questo periodo un pò "impegnativo"!. La torta è della mia amica Antonella, pasticciera e cuoca sopraffina e ve l'ho già dimostrato perchè ho postato altre sue ricette. 

  
  

  Oggi vi "offro" la sua    

  
  

       Bavarese di ricotta in frolla di nocciole

  
  

  Questo il procedimento

  
  Ingredienti:
  
  Per i dischi di frolla:
  - 150 gr. Di nocciole tostate
  - 150 gr . di zucchero
  - 100 gr. di burro
  - 2 cucchiai di farina
  - 1 cucchiaio di cacao amaro
  - 1 cucchiaino di lievito per dolci
  - 2 uova grandi.
  
  Per la bavarese:
  - 500 gr di ricotta freschissima (possibilmente bufala o pecora..)
  - 150 gr. di zucchero
  - 1 limone
  - 250 cc. di panna fresca da montare
  - 6 fogli di gelatina alimentare (o il quantitativo necessario per 500 gr..)
  - vino bianco.
  
  Per i dischi di frolla, ridurre in pasta sottile le nocciole passandole nel tritatutto con lo zucchero.In un recipiente adeguato amalgamarle con cura con il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti ed i tuorli delle uova. A parte montare a neve fermissima gli albumi. Aggiungere all’impasto di nocciole, setacciandoli insieme, la farina, il cacao ed il lievito. Incorporare con cura a questa “crema” gli albumi montati, ruotando la frusta dall’alto in basso. Dividere l’impasto in due teglie di circa 25 cm di diametro, avendone foderato il fondo con carta da forno, ed infornare per circa 20 min. in forno già caldo a 180°.
  
  Per la bavarese, mettere a bagno in poca acqua i fogli di gelatina; lavorare col frullino la ricotta con 150 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone e 3 cucchiai di succo del limone, a parte montare ben soda la panna in recipiente raffreddato. Scolare la gelatina dall’acqua e scioglierla sul fuoco in due/tre cucchiai di vino bianco riscaldato; versarla a filo nel composto di ricotta, sempre frullando per evitare che faccia grumi. Quando la gelatina è ben incorporata, aggiungere con cura la panna, amalgamando sempre con la frusta dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farla “smontare”…
  
  Appoggiare su un piatto un cerchio apribile, e collocare all’interno un disco di frolla, versarci sopra con cura la bavarese e livellarla, porre a copertura l’altro disco di frolla. Coprire con polietilene e passare in frigo per almeno tre ore. Per staccare la bavarese dal cerchio, prima di aprirlo passare un coltello a lama liscia fra la bavarese ed il cerchio, dopodiché aprirlo e sfilarlo..
  
  

  Spolverare la superficie del dolce con zucchero a velo.

  
  

  Guten appetit

Ancora marmellate!

Una stagione molto "fruttuosa"....ed è tempo di marmellate!

Gli alberi dell'orto: prugno e albicocco, quest'anno ci hanno regalato tanta frutta.

Prima di perderle queste preziose prugne...le abbiamo raccolte tutte,  insieme ai primi pomodori, all'insalata e agli ultimi borlotti.

Io la marmellata la faccio al solito modo, non uso pectina, e quindi si tratta di organizzarsi e fare un lavoraccio.

Meno male che l'anno scorso abbiamo comprato una pentolona di acciaio inox grande...che ci serve per fare altre cose ( birra e formaggi), ma è perfetta anche per cuocere la marmellata al posto della caldaia grande di alluminio.

Al lavoro...al lavoro....gira...gira...gira, versa e capovolgi....
ecco i barattoli riempiti di questo nettare meraviglioso e assolutamente biologico, che all'inizio ho provato a confezionare in questo modo.

Questi centrini deliziosi che ho tirato fuori da un cassetto, mi hanno fatto ricordare una carissima amica e collega polacca, dal nome impronunciabile, che aveva scelto di farsi chiamare con il più comune dei nostri: Maria. Anni fa, prima che lei si trasferisse sul Lago Maggiore, ha venduto a me e ad altre colleghe, molti prodotti artigianali della sua terra, tappeti fatti a mano ( bellissimi e di una marca famosa), collane di ambra e tanti lavori in legno.
Recentemente ho saputo che Maria ci ha lasciato da poco e questi centrini, che non ricordavo più perchè finiti in fondo a un cassetto, li ho tirati fuori davvero con grande commozione.

Poi sul blog di Simonetta, ho visto le etichette shabby per i barattoli di marmellata ....me ne sono innamorata e ho ricominciato tutto daccapo.

Fortuna che i barattoli erano ancora lì in cucina, in attesa di essere portati giù in taverna...

Copia, taglia e incolla...e con qualche centrino che alla fine è andato storto,

ecco il risultato finale! 

Che ne dite?

Tante albicocche! E quindi gelato e...gelatina!

Mai viste tante albicocche sul mio albero.

Una qualità strepitosa. Dolci e croccanti. 

Nulla a che vedere con quelle che si comprano

Maturano tutte insieme e quindi occorre provvedere subito al loro consumo.

Dopo averne regalate un pò ad amici e parenti,  anche se parecchie sono cadute in terra tra i pomodori ( che dispiacere vederle lì ormai inutilizzabili)  ci siamo decisi a raccoglierle tutte

 e a trasformarle

in gelato. 

Ecco la purea appena schiacciata con il mixer

e in gelatina

Eugenia: dalle rose...al rosolio!

Eugenia è un'amica conosciuta da poco e mi ha colpito il suo amore per i fiori e per le piante in genere. Ma la cosa che mi ha incuriorito di più è la ricetta del suo rosolio. E che gentilmente ci regala. Ma sentiamo cosa dice e pensa dei suoi fiori preferiti, prima di svelarci il suo segreto.....

" La rosa che abbiamo visto sbocciare puo' restare con noi anche in cucina; il suo profumo e' anche un po' il nostro che l'abbiamo curata ed amata. Ho apprezzato la solitudine ed il silenzio all'interno del quale mi sono dedicata a questa preparazione. Piacevolezza nell'intimo dialogo con le mie "bambole" cosi' chiamo le mie rose ed il gioco lieve del ricordo, della ricostruzione simbolica nel gesto del passato...di quelle donne che ci hanno preceduto, capaci di preparare da sole il rinfresco per i matrimoni di casa, di confezionare per tempo quelle piccole e deliziose bottigline di rosolio "l'elisir d'amore"nel linguaggio che voleva essere presenza affettuosa ed augurale ai giovani sposi"....

....Oggi e' piu' difficile coniugare le passioni con il nostro stile di vita. A volte impensabile rubare tempo alla fretta che ci appare sempre di piu' l'eccellenza del nostro dinamismo e che soltanto qualche volta si svela povera di sfumature nel disegno soltanto approssimativo intorno alle sagome dell'esistenza".

 "Il Privilegio di fare il rosolio" 

Coltivare le rose per il proprio piacere e' un'arte che non prevede di aggredire con l'uso di veleni. E' solo affiancando e condividendo la naturalezza che questi fiori possono essere usati anche in cucina. 

Procedimento:

Raccogliere 8 ROSE sbocciate preferibilmente a petalo doppio e ovviamente profumatissime. Separare i petali dal resto del fiore.Tagliare la parte bassa del petalo perche' piu' dura e amara. La preparazione dei petali richiede molto tempo perche' in questa ricetta i petali non vanno lavati in acqua ma puliti con le mani a uno a uno.

Dopo i due giorni previsti per la macerazione, filtrare il liquido attraverso una garza. Travasare in una bottiglia ben lavata ed asciugata a tappo ermetico. A questo punto inizia la stagionatura che ha lo scopo di eliminare dai liquori il sapore dell'alcol. Il tempo di stagionatura per questa ricetta e' di due mesi!

Sono sicura che vi colpiranno queste maioliche e allora ecco che Eugenia racconta anche su questo: nell'ultimo viaggio in Sicilia mi sono innamorata di queste vecchie mattonelle...poi il lavoro di "architettura"assemblando dei pezzi antichi che avevo. Questa e' la mia fontanina di terrazzo...la uso per innaffiare e per mille preparazioni...

 L'utilizzo del rosolio e' ampio e fantasioso. puoi berlo con gli amici in piccoli bicchieri, usarlo per particolari ricette di dolci, mescolarlo al gelato fatto in casa e allora,

Cin....Cin!

A scuola di cucina - parte terza

I tortellini

Fettuccine...lasagne e tortellini

Questi i primi piatti che abbiamo preparato con la sfoglia tirata a mano.

Ed ecco... il risultato finale

Ma andiamo con ordine.

Questa è Marina, la "mia compagna di banco"!

Il ripieno dei tortellini: melanzane e ricotta. Una delizia.

Il condimento: un sughetto con pomodorini freschi, finocchietto, capperi e olive.

Molto gustoso.

  

I tortellini sono pronti per scendere delicatamente nella pentolona d'acqua bollente. Ovviamente le forme sono varie...chi non è riuscito a chiuderli bene, li ha lasciati come sono venuti... raviolo...mezzo raviolo...cappelletti.

D'altronde ogni luogo ha la sua pasta ripiena. Quali? Ecco le più diffuse.

Agnolotti. Di forma prevalentemente quadrata, vengono preparati soprattutto in Piemonte.

Anolini. La forma è di piccola mezzaluna e sono tipici della zona di Parma e Piacenza. Vengono preparati con stracotto di manzo.

Cappelletti. Pasta ripiena dalla forma particolare che richiama quella di un copricapo maschile dell'epoca medievale. Tipici dell'Emilia-Romagna e di origini antiche, i cappelletti si servono preferibilmente in brodo.

Caramelle. Formato di pasta ripiena tipico dell'Emilia, ha in genere un ripieno realizzato con ricotta, uova, spinaci e parmigiano grattugiato.

Ravioli . Con questo termine si indica una pasta ripiena in generale, che può essere preparata in diverse varianti: può essere quadrata o rettangolare come i tortelli e gli agnolotti, raccolta come i cappellacci, o anche
a mezzaluna e a triangolo. Insomma a piacere!

Tortellini. Con la loro forma tipica, il cui modello nell'immaginario popolare è attribuito a una imitazione dell'ombelico di Venere, i tortellini, specialità contesa tra Bologna e Modena, sono i più conosciuti tra le paste ripiene italiane

A scuola di cucina, parte seconda

Una volta preparata la sfoglia con 1 uovo e 100 gr. di farina a testa, si procede quindi alle varie lavorazioni.

Dopo le tagliatelle ci siamo cimentati a fare la pasta al forno.

Con la "nonna papera" si stendono le sfoglie molto sottili.

L'operazione merita un aiuto

Una volta stesa la sfoglia si torna in cucina per preparare la besciamella e i carciofi trifolati in pochissimo condimento e poi passati.

Ecco lo chef Mario che spiega tutti i procedimenti

Quindi si fanno bollire le sfoglie. Siamo pronti per la composizione della lasagna.

Si alternano strati di lasagna al condimento. Si aggiunge parmigiano e si passa in forno per 20 minuti circa....ed ecco il risultato

E poi? Poi si impiatta ...

  Si compone..

e si mangia.

Guten Appetit!

A scuola di cucina, parte prima

Mi sono davvero divertita molto a questo corso di cucina.

Ho partecipato a due lezioni per primi piatti organizzato da Latina in Cucina.

 Anche se molto stanca, perchè di sera, posso davvero dire che ho imparato cose nuove, grazie agli chef Mario e Tommaso.

L'Associazione ora utilizza le cucine dell'hotel Victoria....una volta elegante hotel nel centro della mia città, con sala conferenze...ristorante...piscina per bambini e colonie estive...sale meeting...insomma davvero una struttura prestigiosa! E ora?

Vuoto e abbandonato!
Nella nostra città capitano spesso queste cose, purtroppo!

Ma torniamo alla cucina e alle immagini della serata. 

Per ora mi limito a documentare un solo piatto:  le tagliatelle. Prossimamente vedremo gli altri piatti che abbiamo preparato e....degustato!

Via allora...si impasta e si stende la sfoglia con il matterello.

 La sfoglia si arrotola e si taglia a strisce. Si infila il coltello dentro e....voilà, ecco le tagliatelle

 Un vassoio...

Due vassoi...

Tre vassoi.

Per condirle è stato preparato questo intingolo di funghi misti: matrimonio perfetto!

Scolata la pasta Mario spadella tutto insieme, aggiungendovi un trito di prezzemolo e olio crudo

Ed ecco il piatto finale, degustato accompagnato da un calice di vino bianco freddo... a mezzanotte passata!

Guten Appetit!

Dall'orto...al piatto. LA BAZZOFFIA PRIVERNESE

Priverno è un delizioso paesino medievale che si trova in provincia di Latina. Ci sono molte cose da raccontare su questo centro arroccato su una collina...a cominciare dalla regina Camilla, l'Amazzone guerriera narrata da Virgilio ne l'Eneide. Ma ci torneremo perchè oggi vi voglio parlare di un piatto tipico di questa zona che si fa solo in questa stagione: La Bazzoffia Privernese!

Ecco le verdure appena raccolte nel mio orto che trasformo subito in questa deliziosa zuppa.

Carciofi a parte ( che ho comprato), la mia produzione riguarda: fave, insalata, bieta, sedano e cipollina fresca.

La bazzoffia è una zuppa di verdure dal sapore antico e ogni famiglia dispone di una sua ricetta.

Nella versione più diffusa alla cipolla rosolata nell'olio si aggiungono carciofi e lattuga tagliati a listarelle, piselli e fave fresche. Si versa abbondante acqua bollente salata, si fa cuocere coperto, per circa un'ora e si serve direttamente nelle scodelle individuali, dove sono state precedentemente distribuite fette di pane raffermo, un uovo in camicia (facoltativo), una spolverata di pecorino grattugiato e, a piacere, peperoncino. 

"Praticamente è un piatto fenicio, che in quelle poche settimane tra primavera e estate, va ricercato, o sarebbe meglio dire evocato, nei menu dei ristoranti o mendicato bussando a qualche porta di Priverno.
La bazzoffia, tanto simile per preparazione e ingredienti ai piatti della cucina romana, è un piatto che come la vignarola, tipica delle zone appena più a nord, avvicina i nostri palati a quelli di Orazio e Catone".

Ma senza scomodare questi nostri avi, vi assicuro che la bazzoffia, che ho fatto assaggiare recentemente a degli amici "moderni", che l'hanno mangiata per la prima volta e ne sono rimasti deliziati, è un piatto semplice e ...indimenticabile! 

Guten appetit!