I russi Blinì!

Ve la ricordate Anna, la mia amica di Lecce? 

Questa volta ci insegna a fare una ricetta russa: le crepes di grano saraceno.

Che cosa è il grano saraceno?

A dispetto del nome, questo alimento non ha nulla a che vedere con il grano. Appartiene infatti alla famiglia delle poligonacee, la stessa famiglia che comprende anche il rabarbaro, tanto per intenderci.

Sazia molto ed è una buona fonte di fibre e di minerali, in particolare contiene manganese e magnesio. 

È privo di glutine e quindi è adatto per i soggetti celiaci.

Il grano saraceno non si trova nei supermercati ma nelle erboristerie e nei negozi di cibo biologico.

Da non confondere con la farina di grano saraceno, che invece è piuttosto diffusa, in quanto ingrediente principale della polenta taragna. 

Ma veniamo al racconto e alla ricetta di Anna:

Anni fa, racconta, durante un viaggio in Russia, un’amica armena preparò i blinì. 

I blinì sono delle crepes di farina di grano saraceno che in Russia servono con panna acida e caviale o pesce affumicato, perlopiù.

In quel momento mi raccontò la ricetta in modo un po’ sbrigativo, io mi ripromisi di chiedergliela poi e come spesso accade non ebbi più occasione (un altro dei casi che mi hanno insegnato che è meglio, quando qualcosa ti piace  e soprattutto sei in una situazione tale che potrebbe non essere facilissimo averla, prenderla subito e non rinviare).

Insomma al rientro poi ho cercato la ricette e ho trovato questa, che continuo a usare perché i blinì che preparo piacciono molto a me ed al mio "adorato bene".

Ingredienti:

100 gr di farina di grano saraceno

50 g di farina di frumento

Sale (1 cucchiaino)

¼ di latte

10 g di lievito di birra

3 cucchiai di burro fuso

2 uova

Mescolare le due farine ed il sale. Far sciogliere il lievito in una tazza di latte tiepido e mescolare con la farina, impastare e unire il restante latte, il burro e i tuorli d’uovo (tenere da parte i bianchi). Coprire e lasciar riposare. 

Io in genere preparo questo composto nel primo pomeriggio se desidero i blini per cena, quindi lo faccio riposare più o meno quattro ore.
Trascorso il tempo del riposo, montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Far scaldare olio e burro in un padellino (io ne uso uno antiaderente e appena appena lo ungo) e con un mestolo versare un po’ di impasto in modo da formare una piccola crepe, dorare da entrambi i lati.

Servite tiepidi, accompagnando possibilmente con pesce affumicato, caviale (io trovo gustose le uova di lompo, il caviale semmai ritornerò in Russia lo assaggerò di nuovo lì, qui è intoccabile), ma anche alici….

Oh, non abbiamo osato la vodka ....ma abbiamo accompagnato i blini con un meraviglioso vino rosato nostrano!

Guten Appetit!

Anzi...Priatnovo Appetita!

Anna